Heute gibts mal wieder einen Kuchen. Sommerlich ist er, weil mit Zucchini. Vor ein paar Jahren buk ich einen Zucchini-Zitronenkuchen, der es leider nicht hier auf mein Blog schaffte, und auch einen würzigen Winterkuchen mit Zucchini zauberte ich schon in meiner Küche. Dieses Mal ist es ein veganer Nusskuchen geworden.
Für einen Auflauf benötigte ich nicht ganz so viel Zucchini, wie ich gekauft hatte. Also suchte ich eine Verwendung und kam darauf, dass ich gerne mal wieder einen Kuchen backen wollte. Zucchini passt sehr gut in Kuchen. Einige Rezepte im Netz beschaut und dann war klar, was ich machen will.
Neben mir lag ein veganes Kuchenrezept, an dem ich mich aber nur grob orientierte. Ich brauche ungefähre Hinweise auf das Verhältnis der Zutaten: Mehl, Zucker, Fett. Die Mengen bestimme ich dann selbst nach meinen Vorlieben, dem Vorhandenen und so weiter. Hier also mein Rezept:
Lavendelhexes veganer Zucchini-Nuss-Kuchen
- 250 g Mehl
- 50 g Vollkornmehl
- 110 g Zucker
- 170 g Nüsse/Mandeln (gemahlen. Am besten von der Sorte: was-da-ist)
- 300 ml Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch)
- 100 ml Bratöl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Keksgewürz (oder Vanille oder Zimt oder nach Wunsch)
- 160 g Zucchini, geraspelt
Mehle, Zucker, Nüsse, Gewürz und Backpulver mischen. Öl und Pflanzenmilch dazu und alles mit einem Kochlöffel verrühren. Zum Schluss die Zucchiniraspel unterziehen. In eine Form – hier eckige Silikonbackform – geben und bei 170° Heißluft für ungefähr 45 bis 60 Minuten backen. Je nach Höhe des Kuchens, also Größe der Form, auch etwas länger. Stäbchenprobe empfiehlt sich.
Statt des Gewürzes kann man auch abgeriebene Zitronenschale zugeben und etwa 50 bis 100 ml Milch durch Zitronensaft ersetzen. Und einen Guss aus Zitronensaft und Puderzucker nach dem backen auftragen.
Bei mir sind die Nüsse – es war ein Mix aus diversen Sorten – sehr grob gemahlen. Mein kleiner Häcksler hätte das auch feiner hinbekommen, aber ich war im Modus “zack-zack”. Und natürlich kann man statt Vollkornmehl auch ein feineres Mehl nehmen. Seht das Rezept einfach als Anhaltspunkt für eigene Kreationen.
Das hier bleibt: solange der russische Angriffskrieg gegen die Ukraine andauert, verweise ich für Spendenwillige auf die “Aktion Deutschland hilft”: klick
Und natürlich, trotz allem (gibts Nationen, die immer gut und richtig handeln? Nein, also…) gilt für mich: Solidarität mit Israel!